Coppola di Garibaldi, timballo di pasta napoletano

 

Il tema di questo mese per la rubrica di Italia nel Piatto è dedicato a quello degli sformati e dei timballi. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione o realizzate con ingredienti della tradizione legate al tema del mese.

Per la Campania vi presento un timballo di pasta che fa parte della tradizione napoletana: la coppola di Garibaldi, ideale per le domeniche in famiglia e che sicuramente piacerà a grandi e piccini. 

La coppola di Garibaldi 

La coppola di Garibaldi è un delizioso timballo di pasta al forno realizzato in uno stampo per ciambella foderato di prosciutto cotto. 

Pare che l'origine di questa preparazione risalga al 1860 e all'incontro, avvenuto il 26 ottobre, tra Garibaldi, al termine della spedizione dei mille, e Vittorio Emanuele II, entrato nel Regno di Napoli dagli Abruzzi, sul ponte di San Nicola, tra Teano e Caianello, in provincia di Caserta (Fonte Treccani).  Secondo una prima ipotesi questo piatto fu realizzato in onore di Garibaldi proprio in quell'occasione. Secondo un'altra ipotesi, invece, a questo timballo fu dato questo nome perché lo sformato, una volta capovolto nel piatto di portata, ricordava molto la forma ed il colore della coppola del generale. 

Diversi sono i paesi in Campania che si contendono la paternità di questo piatto, come diverse sono le versioni di questa ricetta, a iniziare dal formato di pasta: c'è chi usa la tagliatella o le fettuccine all'uovo e chi il bucatino; facile trovare anche una versione al riso. 

Coppola di Garibaldi - Timballo di pasta napoletano

Ingredienti per 6 persone

- 500 g di fettuccine all'uovo 

- 300 g di prosciutto cotto a fette 

- 300 g di piselli

- 250 g di mozzarella

- 500 ml di besciamella 

- 100 g di formaggio grattugiato 

- 1 scalogno

- Olio extravergine di oliva 

- Pepe 

- Sale

Procedimento

1. In una padella, appassire la cipolla tritata con un giro di olio. Addizionare i piselli, poca acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Salare.
2. Nella mia versione mancano i funghi, potrete usare sia i porcini che gli champignon che andranno saltati in padella con uno spicchio d'aglio. Quando sono pronti, togliete l'aglio e uniteli ai piselli. 
3. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente. 
4. Condire la pasta con la salsa besciamella, i piselli (e i funghi), la scamorza tagliata a dadini, il formaggio grattugiato, il pepe. 
5. Imburrate uno stampo a ciambella (il mio da 24 cm di diametro) e foderatelo con le fette di cotto, avendo cura di far uscire una parte della fetta dal bordo della teglia.
6. Versate la pasta all'interno dello stampo, distribuite e compattate bene, aiutandovi con una spatola, poi ricoprite con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dalla teglia. 
7. Cuocete il timballo, in forno già caldo, a 180°C per circa 30 minuti.
8. Sfornate il timballo e lasciatelo intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata. 

Ed ecco le altre ricette proposte per il tema di questo mese

Piemonte: Tartrà piemontese

Liguria: buridda di molluschi con riso

Lombardia: Charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio
Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana. Bomba di riso della Lunigiana

Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara

Marche:Vincisgrassi, il timballo marchigiano 

Lazio:  Sformatino di cassola

 Abruzzo:Sformato di ortaggi misti del Fucino

Molise: Timballo di cicorie 

Puglia:  Sformato di carciofi e patate alla brindisina                                                         

Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 

Calabria:  Risu chjinu

Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Sardegna: Sformato rustico alla sarda

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